(株)鳥貴族ホールディングス【3193】の掲示板 2016/08/17〜2016/10/13

>>700

今、焼き鳥業界では軒並み、調理秒数を伸ばすようにマニュアルを変えています。
もちろん、個々の食材の状態や調理器具のパフォーマンスで多少の差異はありますがね。

しかしながら、生のリスクと焼き過ぎのリスク、食中毒のリスクと風味ダウンのリスク、どちらをとるのが経営判断として正しいのかってところだと思いますよ。