(株)やまみ【2820】の掲示板 〜2018/04/08

詳細は、日本豆腐協会、日本豆腐PRセンターに聞くと納得できる回答を得られるでしょう。

豆腐の単位は、丁でありグラムではないからだと思う。
1丁は重量に換算すると約300〜400g（かなり大雑把な目安）
昔から重量を気にせず丁単位で購入していたからだと思う。
重量で販売するとなると町の豆腐屋さんは、廃業せざるを得ない。
だから重量・体積表示は、省略したければしてもよいことになっているのだと思う。

日本豆腐協会の記事
丁自体に明確な重さの定義はなく、地域や商品によって異なります。
都市部では一丁は300〜350g、地方では若干大きめの350〜400g、沖縄では1丁1kgほどのものが売られています。
レシピの分量に「豆腐1丁」とあった場合には、300g前後のものを想定するとよいです。