銘柄や材料について堂々と話しをするスレ。。。の掲示板

シンスキー氏の著作「ウィリアムズソノマ家の食事：キッチンで伝統を生み出す（仮題）」からのレシピは以下の通り。　　
ベーコン約２ポンド（約900グラム）：
コーシャーソルト（１／２カップ）
ブラウンシュガー（１／４カップ）
スイートピメントン（小さじ１杯、お好みで）
豚ばら肉（皮なし、約２.5ポンド、厚さは約1.5インチ＝約3.8センチ）
粗びき黒こしょう（お好みで）

ベーコン作りに目覚めること請け合い撮影：Kate Krader / Bloomberg
　　混ぜ合わせた調味料の４分の３を肉側に、残りの４分の１を脂肪側をすり込む。側面にも忘れずにすり込む。黒こしょうを使う場合は、塩と砂糖のミックスをすり込む前に、脂肪側に軽くたたき込む。ジップロックに入れ、空気を抜き、冷蔵庫に３日間寝かせる。毎日、ひっくり返す必要もある。

フォトグラファー：Kate Krader / Bloomberg


　　ジップロックから取り出したら冷水で簡単にベーコンを洗い、ペーパータオルで軽く乾かす。冷やしながら２時間ほど乾燥させ、好みの厚さにスライスすれば完成だ。